PRIMER TIEMPO
Gorgonzola e fichi
$210 Specialità
300 gr. de arroz arborio con mantequilla clarificada, vino blanco, queso parmesano orgánico, queso gorgonzola y conserva de higos al vino tinto y especias hecha en casa
Porcini e cremini
$210
300 gr. de arroz arborio con mantequilla clarificada, vino blanco, queso parmesano orgánico, hongo porcini y cremini
Grana Padano e tartufo nero
$250
300 gr. de arroz arborio con mantequilla clarificada, vino blanco, ron Matusalem Clásico flameado, queso Grana Padano y salsa de trufa negra
Crema di pomodoro
$140
270 ml. de salsa pomodoro, tomate cherry orgánico confitado con ajo y pimienta negra, crema, aceite de oliva y queso parmesano orgánico, acompañada de pan schiacciata de masa madre y granos ancestrales
Cipolle
$170
270 ml. de mix de 3 cebollas orgánicas caramelizadas (morada, amarilla y blanca) con mantequilla clarificada, jugo de carne hecho en casa y vino blanco, acompañada de pan schiacciata de masa madre y granos ancestrales, gratinado con queso mozzarella y parmesano orgánicos
Crema di asparagi
$190
270 ml. de crema de espárragos con puerro, papa y romero orgánicos, mantequilla clarificada, vino blanco, aceite de oliva y queso parmesano orgánico, acompañada de pan schiacciata de masa madre y granos ancestrales
Brodo di frutti di mare
$295 Per stagione
270 ml. + 210 gr. proteína: Caldo de 4 chiles, salsa pomodoro, mezcla de pulpo, mejillón y almeja chirla guisados con mantequilla clarificada, ajo, vino blanco, perejil, pimentón dulce y queso parmesano orgánico, acompañado de pan schiacciata de masa madre y granos ancestrales
Cherry e formaggi
$185
Mix de lechuga hidropónica italiana y francesa, aliño de aceite de oliva, sal de colima y pimienta negra, tomate cherry orgánico, vinagreta de mostaza francesa y miel cruda de naranjo, queso fontina y parmesano orgánico rallado
Fragole e praliné
$185
Mix de lechuga hidropónica italiana, francesa y espinaca baby orgánica, aliño de aceite de oliva, sal de colima y pimienta negra, fresas orgánicas, nuez pecana praliné, queso de cabra y reducción de vinagre balsámico con miel cruda de naranjo
Spinaci e noci
$195
Espinaca baby orgánica, aliño de aceite de oliva, sal de colima y pimienta negra, tomate cherry orgánico, tomate orgánico deshidratado al sol, nuez pecana, vinagreta parmesana y queso parmesano orgánico rallado
Cremini ripieni di carne
$240
200 gr. de hongos cremini rellenos de salchicha italiana orgánica hecha en casa, bañados con salsa pomodoro, vino blanco, gratinados con queso mozzarella y queso parmesano orgánicos, acompañados de pan schiacciata de masa madre y granos ancestrales